Мастер, спасибо, что пригласили нас!»
«Хозяин, пожалуйста, научите нас готовить субпродукты, как обещали!»
— Боже, вы двое точно пришли рано. Что касается того, что вы называете меня хозяином, хм, думаю, лучше перестать. В конце концов, мы только вчера познакомились.
«Нет, Мастер есть Мастер!»
— Верно, Мастер!
— Это не то, что я… хаах…
Я думаю, нет никакого способа убедить Мейнарда и Энцо перестать называть меня хозяином. Я мог бы просто сдаться. [1] Вчера я был как бы загнан в угол, чтобы пообещать этим двоим, как готовить, но я никогда не ожидал, что они появятся так рано утром.
Я только что позавтракал и собирался успокоиться, но…
«Мастер! Быстро научите нас готовить субпродукты, пожалуйста!»
«Это верно! Это действительно очень важно для нас!»
«Хаааа… я понимаю. Пожалуйста, пойдемте со мной на кухню». [5]
[6] Однажды на кухне я прочитал им небольшую лекцию о тонком искусстве приготовления субпродуктов.
«Теперь нет никакого секрета в приготовлении субпродуктов. Вы можете обращаться с ним как с любым обычным мясом в супах, тушеных блюдах и даже на шашлыках. Самое главное — это предварительная обработка, которую мы уже сделали вчера».
«Я понимаю!»
«Особенно толстый кишечник, где в конце концов собирается большая часть отходов организма, поэтому он нуждался в наибольшем лечении. И… все, конец лекции.
— Подожди, серьезно!
«Ха-ха, довольно много. Однако предварительная обработка различна для разных видов субпродуктов. Возьмем, к примеру, толстый кишечник, — сказал я, вынимая и говяжий, и свиной кишечник. «Вы уже должны быть знакомы с ними. [8] Я считаю, что говяжьи кишки, как правило, более жирные, поэтому они особенно сочные, если жарить их только с солью и перцем. Свиные кишки тоже можно жарить на гриле, но они легче подрумяниваются. Это лучше, чем гриль с соусом».
— Следуя этой логике, его можно и на шампурах жарить? — спросил Мейнард.
«Конечно,»
Почему-то, когда я подтвердил это, Мейнард и Энцо переглянулись и начали ухмыляться.
— Ой, Энцо, это он!
«Да, он будет отлично сочетаться с нашим супер-специальным соусом, который мы приготовили методом проб и ошибок!» [5]
«Вау, вы двое серьезно относитесь к развитию своей кулинарии. Поскольку вы, кажется, знаете, как приготовить мясо на гриле, может, мне вместо этого научить вас технике тушения?»
«Абсолютно!»
«Абсолютно да!»
[4] «Предлагать тушеные блюда — хорошая идея, так как рынок перенасыщен прилавками с шашлыками на гриле…» — сказал я, прокручивая в уме все рецепты тушеных и тушеных субпродуктов.
Японский мотсунабэ (субпродукты в горячем виде) не подходит для еды в киосках, а для мотсуни (тушеные субпродукты) потребуются приправы других мировых производителей, такие как соевый соус и мисо.
Каким бы ни было блюдо, в нем должны использоваться местные ингредиенты и приправы.
Хм, так как у них здесь есть эти помидороподобные фрукты, давайте попробуем Trippa alla Romana, также известную как Trippa Style Offal & Tomato Stew [9].
«Хорошо, давай приготовим томатное рагу».
Пожалуйста, прочитайте это на кухне, точка com ~
«Хорошо, я думаю, что подготовительная работа в значительной степени завершена».
Для этого рагу я решил использовать сотовый рубец, второй желудок коровы обычно ассоциируется с Trippa alla Romana, хотя нет фиксированного правила о том, какие субпродукты мы могли бы на самом деле бросить.
Поэтому, раз мы вчера потрудились, чтобы очистить кишки и требуху, давайте воспользуемся ими.
«Я думал, что субпродукты можно использовать как обычное мясо сразу после вчерашней предварительной обработки, но я думаю, что все же стоит быть особенно осторожным», — сказал Мейнард, который работал над бланшированием мяса по моим инструкциям.
«Да, я думал, что после вчерашнего мытья и полоскания мы могли бы просто приготовить мясо, но нам все еще нужно его бланшировать, — сказал Энцо.
[8] «Ну, все зависит от того, — сказал я. «Если вы готовите еду на гриле, вы можете просто положить ее в маринад и жарить, как обычное мясо. Однако тушеные блюда и супы более чувствительны. Мясо лучше бланшировать, чтобы избавиться от любой пены или слизи, которые позже повлияют на суп».
«Я вижу~~!»
Мальчики серьезно восприняли мои слова.
«Хорошо, теперь, когда окончательная предварительная обработка субпродуктов завершена, мы можем перейти к собственно этапам приготовления». Я уже купил необходимые ингредиенты в [Net Super], пока мальчики бланшировали мясо.
Обычно для удобства я использую консервы или готовые смеси приправ, но чтобы показать мальчишкам, как правильно готовить это блюдо, я решил сделать все с нуля.
Начнем с «очищенных целых помидоров».
На самом деле очистить помидоры оказалось не так уж и сложно. Я велел Мейнарду сделать неглубокий надрез на дне помидоров. Затем оставьте их в холодной воде и подождите, пока края не свернутся, прежде чем снять кожицу. Горячая вода подействовала бы быстрее, но я исхожу из того, что у этих детей ограниченные ресурсы.
После того, как помидоры были очищены, их нарезали кубиками и бросали в немного подсоленной воды для варки томатного рагу. Время от времени Мейнард стоял у горшка, чтобы снять пену.
— Ладно, Энцо, пока варится, можешь нарезать овощи.
Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками по 5 мм. Тем временем я измельчила немного чеснока.
Пузырь, пузырь, пузырь…
Рубить, рубить, рубить…
Хм, эти начинающие повара действительно выглядят так, будто знают, что делают.
«Хорошо, как только томатный бульон будет готов, а овощи нарезаны, мы можем перейти к следующему шагу. Я уже измельчил чеснок [5]. Итак, все подготовительные работы завершены. Посмотрим, помидоры тушеные, овощи кубиками [5], лавровый лист сушеный, субпродукты бланшированные и нарезанные, чеснок давленный, [8] лук репчатый, [8] нут отварной, [8] суп из вяленого мяса, масло… Ладно, приступим ».
«Сначала [8] обжарьте лук до мягкости, затем положите измельченный чеснок [5]. Важно сначала обжарить лук, иначе чеснок сгорит…»
«Затем, как только чеснок станет ароматным, добавьте субпродукты и быстро обжарьте их, чтобы они стали ароматными. После этого добавьте немного тушеных помидоров и бульона из вяленого мяса…»
[8]
«Почему мы варим вяленое мясо?» — спросил Мейнард.
«…» Я не могу сказать, что это что-то вроде восстановленного порошка скумбрии, верно? «Гм, в сушеном мясе много вкуса. Это как разница между свежими грибами и сушеными грибами. Обычно вы не получаете особого вкуса от свежих грибов, но из сушеных грибов можно приготовить бульон».
«Оооооо, я этого не знал! Надо попробовать сварить из сушеных грибов суп!»
Фу, безопасно!
[8] «Полагаю, если у нас нет вяленого мяса, мы могли бы заменить его супом из сушеных грибов или костным супом?» — спросил Энцо.
— … звучит как отличная идея, — рассмеялся я. Боже мой, неужели я был настолько избалован бульонными кубиками и супами быстрого приготовления, что полностью отбросил их как варианты?
«Хм, далее мы добавляем отварной нут…»
«Можем ли мы использовать любую фасоль?» — спросил Мейнард.
«Если подумать, если бобы высушить, а затем кипятить, достаточно ли хороша вода для использования в качестве бульона?» — спросил Энцо.