Хань Исинь уставился на Лу Синьи, недоверчиво разинув рот.
Какого черта? Она смогла назвать только несколько самых сильных ароматов из бульона, но эта женщина легко перечислила специи шеф-повара, которые он использовал на этом блюде лапши. Это было так, как если бы Лу Синьи уже был экспертом по кулинарии, который взял годы кухонных экспериментов, еды вне дома и искал хорошие рецепты по всему миру.
Ей было страшно подумать, что Лу Синьи может легко узнать секретные трюки и ингредиенты, используемые на своем блюде, попробовав его.
«Хороший. Отлично. Шеф-повар медленно хлопнул в ладоши, довольный тем, что палитра его ученика постепенно улучшается.
-А теперь, Мисс Лу, Мисс Хань, не могли бы вы сказать мне, какие части были использованы, чтобы придать бульону достаточно вкуса говядины?»
-Ты не можешь приготовить потрясающий бульон без потрясающих говяжьих костей, верно? Поэтому вполне логично, что вы используете костяшки пальцев и ног, содержащие костный мозг, — сказал Хань Исинь. Большинство рецептов блюд из лапши, которые она знала, требовали, чтобы кости придавали дополнительную насыщенность суповому бульону.
— Однако для этого ФО костей недостаточно, чтобы придать ему тот говяжий привкус.- Лу Синьи попыталась вспомнить вкус говядины, поразивший ее вкусовые рецепторы.
«Действительно, Вы не получите достаточно вкуса в бульон, используя только кости.- Шеф, — подтвердил он.
Там было четырнадцать младших студентов на кулинарной арене, которые должны были понять это, но сначала он Хаотиан хотел знать метод своего ученика, если она собирается сделать его сама.
«Для костей, я думаю, что костяшки и кости ног подходят для использования. Узловатые костяшки полны желатина, который дает тело и богатство вашему бульону. Костяшки делают самую большую разницу в чьем-то бульоне. Между тем, кость ноги содержит костный мозг. Костный мозг хорош, но он очень жирный.
-Если у меня будет много мозговых костей, мне придется выковырять их маленькой ложкой или ножом и выбросить после предварительного кипячения. Слишком много костного мозга даст жирную пленку на бульоне. Вместе эта комбинация обеспечит богатый, ароматный бульон для Pho.