На самом деле было почти четыре часа. В лучшем случае Ли Чжифу мог отдохнуть полтора часа.
Ся Жуофэй наконец-то ощутил всю сложность ручного процесса приготовления чая, особенно когда ключевые этапы выполнял один человек. Это было очень тяжело.
Е Линъюнь спала на полу в комнате Ли Чжифу, а Ся Жофэй вернулся в машину, откинул заднее сиденье и заснул.
Ему казалось, что он только что закрыл глаза, как сработал будильник. На самом деле прошел всего час. Он спал чутко.
Ся Жуофэй сел и посмотрел в окно машины. Свет в комнате Ли Чжифу уже горел. Ся руофэй быстро открыла дверь и выпрыгнула из машины.
После более чем часа отдыха, в сочетании с эффектами раствора лепестков цветка сердца, Ли Чжифу, казалось, был полон энергии. Он велел Е Линъюнь убрать водяное сито.
Корень Тополя уже протянул во дворе электрический провод и повесил 200-ваттную лампочку. Во дворе вдруг стало светло.
Ся Жуофэй тоже пошел вперед и увидел, как Ли Чжифу внимательно рассматривает чайные листья при свете. Спустя долгое время он удовлетворенно кивнул и сказал: «Процесс изготовления зелени идеален! Прямо сейчас у Ча Цин три красных и семь зеленых огоньков!»
Ли Чжифу увидел растерянный взгляд Ся Жуофэя и с улыбкой объяснил: «Три красных и семь зеленых — вот как мы это называем. После того, как чайные листья пройдут процесс встряхивания, чтобы стать зелеными, края листьев будут натерты и столкнутся, а поврежденная часть листьев станет темно-красной. На данном этапе лучше всего подходят три красных и семь зеленых».
Ся Жуофэй, наконец, показал просветленное выражение лица и сказал: «Старый мистер Ли, слишком много правил, чтобы обращать внимание на этот древний чайный метод!»
«Где мы сейчас?» Ли Чжифу рассмеялся. Для Да Хун Пао существует более дюжины процессов, и каждому процессу уделяется много внимания. Если бы не обучение мастера шаг за шагом и ежедневная практика, даже самый умный человек не смог бы этому научиться!»
Ся руофэй кивнул и сказал: «Да!» Он бы не узнал, если бы не посмотрел, но как только он посмотрел… Все дело в мастерстве! Старый мистер Ли, мне придется побеспокоить вас, чтобы вы позаботились о Лин Юнь…
«Не волнуйся! Поскольку я принял его в ученики, я обязательно сделаю все возможное!» Ли Чжифу равнодушно сказал: «Сейчас не так много желающих научиться этому традиционному чаепитию. Это бессмысленно, даже если я оставлю часть этого. Не то чтобы я мог принести его в гроб!»
……
«Мастер, вы в добром здравии!» Е Линъюнь быстро сказала. Не говори таких неблагоприятных вещей!
Ли Чжифу посмотрел на Е Линьюнь с нескрываемой любовью в глазах. Он любезно улыбнулся и сказал: «Хорошо, хватит болтовни, давайте приступим к работе!»
Следующим шагом было размешать – обжарить чайные листья. Корень дерева Ян уже подготовил железный горшок, но шаг к разжиганию огня сделал лично Ли Чжифу. Это было связано с контролем температуры чайных листьев, поэтому он никогда не позволял это делать другим.
После того, как котел нагрелся, Ли Чжифу высыпал забродивший чай Зеленый в железный котел и стал помешивать – жарить руками Зеленый чай.
Его жест рукой тоже был очень странным. Чайные листья переворачивались при его перемешивании, и вода в чайных листьях быстро испарялась. Процесс ферментации был кем-то остановлен, и сущность чая при этом полностью сохранилась.
Медленно чайные листья в железном горшке начали выделять водяной пар, и температура железного горшка начала повышаться. Ли Чжифу начал превращаться в две половинки деревянных чайных листьев в форме луны. Сначала он слегка встряхнул их один или два раза, чтобы выпустить немного воды и испарить зеленый газ. Затем он использовал два чайных листа, чтобы размешать — жареные чайные листья.
Через некоторое время чайные листья были почти готовы к подаче. Ли Чжифу немного встряхнул чайные листья, чтобы вода равномерно распределилась. После еще нескольких раз перемешивания и обжаривания все чайные листья оказались вне кастрюли.
Ли Чжифу даже не успел перевести дух и сразу же начал замешивать.
Замешивание также производилось исключительно вручную. Действие было немного похоже на стирку белья. Ли Чжифу перемешала жареные зеленые листья в сито для замешивания и толкала его туда-сюда, пока не вытекло достаточное количество сока листьев. Он свернул его в полоску и тут же начал резать на куски и стряхивать.
Сразу после этого ли Жифу ре жарил чайные листья в кастрюле. Этот процесс был очень коротким, всего около полминуты. Он только перевернул его несколько раз, затем вынул и снова замесил. Время замешивания также было короче, чем в первый раз.
От начала обжаривания до замешивания, повторного обжаривания и повторного замешивания весь процесс занял всего около получаса.
Однако нагрузка по-прежнему была очень большой. Ли Чжифу не отдыхал ни минуты, и когда он закончил, он весь вспотел.
Ся Жуофэй быстро передал «питательный раствор», который он приготовил ранее.
Ли Чжифу взял маленькую фарфоровую бутылочку и выпил раствор несколькими глотками. Затем он вытер рот и сказал: «Генер, печь готова?»
«Хозяин, я готов!» Корень дерева Ян сказал быстро.
«Начнем печь воду!» — решительно сказал Ли Чжифу.
«Хорошо!»
Подойдя к пекарне, Ли Чжифу поместил перемешивание — равномерно обжаренные чайные листья в узкой — поясной сушильной клетке. Затем он развел огонь в сушильном шкафу и добавил древесный уголь.
Контроль температуры во время этого процесса также был очень важным. Ли Чжифу готовил чайные листья на протяжении десятилетий, и причина его известности заключалась в том, что он прекрасно контролировал температуру во время процесса выпечки. Поэтому во время процесса Е Лин Юнь и Корень Тополя смотрели на него, не моргая, боясь упустить какую-то деталь.
Уголь в печи начал краснеть. Ся Жуофэй могла чувствовать волны жара, просто стоя в комнате.
Ли Чжифу осторожно ощупал его и несколько раз поправил положение угля. Затем он равномерно посыпал его растительной золой. Это также было уникальным умением Ли Чжифу. Он мог контролировать температуру сушильной пещеры с помощью растительной золы, и излучаемое тепло было более равномерным.